Déclarez-vous avant d’ouvrir
Toute activité qui vend des denrées animales au consommateur se déclare à la DDPP avant l'ouverture (Cerfa 13984), puis à chaque changement d'activité.
Source : service-public.fr, fiche F32189
Hygiène et sécurité alimentaire
Le HACCP sans paperasse, vos frigos sous surveillance
Températures relevées toutes seules, alertes la nuit, étiquettes en un geste, tout prêt pour le contrôle : votre plan de maîtrise sanitaire passe sur tablette, installé et suivi par notre équipe.
En vidéo
Une journée en cuisine, tout est tracé
Pourquoi c'est important
Le contrôle arrive sans prévenir
52 000contrôles par an en restauration commerciale
0jour de préavis : le contrôle se fait pendant vos heures d'ouverture
1 ande résultat public sur Alim'confiance
14allergènes à afficher par écrit
Source : ministère de l'Agriculture (agriculture.gouv.fr, 20/02/2026) ; service-public.fr, fiches F32189 et F34201 ; décret n° 2015-447
Ce que fait le HACCP connecté
Moins de papier, plus de sérénité
Une application sur tablette, des capteurs sans fil et une étiqueteuse : vous appliquez vos procédures, et vous en gardez la preuve.
Bonjour Sophie92 % des actions du jour réalisées
Températures3 à faire
Réception1 à faire
Nettoyage5 à faire
Traçabilitéà jour
Refroidissement1 à faire
Étiquettesà jour
Friture1 à faire
Documentsà jour
Au quotidien
Votre équipe sait quoi faire, chaque jour
Fini les feuilles volantes qui se perdent : chaque matin, la tablette affiche les tâches du jour, thème par thème. On coche, c'est horodaté, on sait qui a fait quoi.
- Tâches du jour par thème : températures, réception, nettoyage…
- Rappels quand une tâche est oubliée
- Sur tablette, pad ou smartphone
Température (°C) · limites 0 °C et 6 °C
Alerte · Chambre froide 27,4 °C depuis 25 min (limite 6 °C). Vérifiez la porte et le groupe froid.
Températures connectées
Vos frigos sous surveillance, jour et nuit
Des capteurs sans fil relèvent la température et l'humidité de vos chambres froides, congélateurs et vitrines, 24 heures sur 24. Si une porte reste ouverte ou qu'un groupe froid lâche la nuit, vous êtes prévenu par SMS ou par e-mail avant de perdre votre stock.
- Température et humidité, 24 h/24 et 7 j/7
- Limites réglables par enceinte
- Alertes par SMS et e-mail
- Historique des courbes, enceinte par enceinte
Crème fleuretteLot 24-1187
- Ouvert le
- mar. 14/10 · 09:12
- DLC interne
- jeu. 16/10
- Fait par
- Sophie
- Conserver
- entre 0 et 4 °C
Allergèneslait · scannez pour le détail
Étiquettes
Un produit entamé ? Une étiquette, en un geste
L'étiqueteuse imprime en une seconde ce que la règle demande : date d'ouverture ou de fabrication, DLC interne, qui l'a préparé, température de conservation. Le QR code renvoie vos clients vers les allergènes du produit.
- Produits entamés, semi-finis et finis
- Lot d’origine, DLC, ingrédients et allergènes
- QR code allergènes et origine des viandes
- 1Livraisonle fournisseur dépose la marchandise
- 2Contrôletempérature relevée, emballage vérifié
- 3Traçabilitéphoto de l’étiquette, lot, DLC, fournisseur
- 4Stockageau bon endroit, à la bonne température
Réception et traçabilité
De la livraison au stockage, tout est tracé
À chaque livraison, on contrôle la température et l'emballage, et on garde la trace du lot et de la date limite. Si un fournisseur rappelle un produit, vous retrouvez en quelques secondes où il est passé.
- Contrôle à réception
- Lot et DLC enregistrés
- Procédés à risque suivis : refroidissement rapide, décongélation, pasteurisation
- ✓Plans de travailfait 08:40 · Karim
- ✓Trancheusefait 10:05 · Sophie
- Chambre froide 1à faire avant 15:00
- Sols cuisineà faire en fin de service
Nettoyage
Un plan de nettoyage qui se suit tout seul
Les tâches de nettoyage et de désinfection tombent au bon moment, avec la fréquence que vous avez choisie. Chacun voit ce qui reste à faire, et le responsable voit ce qui a été fait.
- Tâches récurrentes programmées
- Qui a fait quoi, et quand
- Compteur des tâches restantes
Relevés de températures
Fiches de réception
Plan de nettoyage
Lutte contre les nuisibles
Contrôle des huiles
Formation du personnel
Traçabilité fournisseurs
Analyses
Contrôle sanitaire
Le jour du contrôle, tout est là
Le contrôle arrive sans prévenir. Relevés, réceptions, nettoyage, nuisibles, huiles, formations : tout est rangé au même endroit, consultable à tout moment. Vos justificatifs papier se prennent en photo et s'archivent avec le reste.
- Historique consultable à tout moment
- Justificatifs archivés en photo
- Plusieurs établissements dans le même outil
Le matériel
Installé chez vous, par nous
Capteurs sans fil
Température et humidité, à poser dans vos chambres froides, congélateurs et vitrines. Conformes aux normes EN 12830 et EN 13486 des enregistreurs de température.
Étiqueteuse
Étiquettes de produits entamés, de fabrication et de vente, avec allergènes et QR code.
Tablette ou pad durci
Fixe en cuisine ou dans la poche, résistant aux conditions d’une cuisine.
Alertes sur votre téléphone
Par SMS et e-mail, la nuit et le week-end compris.
Notre accompagnement
On installe les capteurs et la tablette, on paramètre l'application selon vos productions et vos procédés, et on forme votre équipe sur place. Ensuite, la même équipe qui suit votre caisse suit votre HACCP, 7 jours sur 7.
La règle, en clair
Les températures à connaître
Les températures maximales de conservation fixées par la réglementation française.
+2 °CViande hachée, poisson frais, crustacés et mollusques cuitsmaximum
+3 °CPlats cuisinés à l’avance, abatsmaximum
+4 °CVolaille, préparations de viande, ovoproduits, lait crumaximum
+7 °CCarcasses et pièces de grosmaximum
−12 °CAutres denrées congeléesmaximum
−18 °CGlaces, surgelés, viande hachée et poisson congelésmaximum
63 °Cminimumpour garder au chaud et livrer chaud
< 2 hde 63 °C à 10 °Cpour refroidir à cœur, puis stocker entre 0 et 3 °C
< 1 hde 10 °C à 63 °Cpour remettre en température, et servir le jour même
J+3au maximumDLC d’une préparation maison, sans étude de durée de vie
Source : arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (Légifrance), annexes I et IV
Les 14 allergènes à signaler
En restaurant, en boulangerie, chez le traiteur : leur présence s'indique par écrit, sans que le client ait à demander.
- Gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Source : règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II ; décret n° 2015-447 du 17 avril 2015
Les bons réflexes
Onze réflexes pour être serein le jour du contrôle
Ayez un plan de maîtrise sanitaire
Écrit, à jour, appuyé sur le guide de bonnes pratiques de votre métier. C'est le premier document que l'inspecteur demande.
Source : règlement (CE) 852/2004 ; guides de bonnes pratiques (agriculture.gouv.fr)
Relevez vos frigos chaque jour
Avec la consigne du produit le plus sensible de l'enceinte. En cas d'écart, notez aussi ce que vous avez fait : produits déplacés, jetés ou cuits.
Source : arrêté du 21 décembre 2009, annexe I
Refroidissez vite
De 63 °C à moins de 10 °C à cœur en moins de 2 heures, puis stockage entre 0 et 3 °C. Une cellule de refroidissement est faite pour ça.
Source : arrêté du 21 décembre 2009, annexe IV
Gardez le chaud à 63 °C
Jusqu'au service ou à la livraison. Et une remise en température se fait en moins d'une heure, pour une consommation le jour même.
Source : arrêté du 21 décembre 2009, annexes I et IV
Étiquetez tout ce qui est entamé
Date d'ouverture ou de fabrication, DLC interne (3 jours au plus pour une préparation maison sans étude), auteur. Et ne recongelez jamais un produit décongelé.
Source : arrêté du 21 décembre 2009, annexe IV ; fiche F32189
Gardez vos preuves de traçabilité
Bons de livraison, factures, étiquettes avec numéro de lot : 6 mois pour l'ultra-frais, 5 ans en règle générale.
Source : règlement (CE) 178/2002, art. 18, et guide de la Commission européenne
Affichez les 14 allergènes
Par écrit, sans attendre que le client demande : sur la carte, une ardoise, un classeur ou un QR code.
Source : décret n° 2015-447 ; règlement (UE) 1169/2011
Formez au moins une personne
En restauration commerciale : 14 heures de formation à l'hygiène, auprès d'un organisme autorisé. Et tout le personnel doit être instruit aux règles d'hygiène.
Source : décret n° 2011-731 ; arrêté du 12 février 2024
Surveillez votre huile de friture
Testez-la et changez-la avant 25 % de composés polaires. Notez chaque changement : l'inspecteur le demande.
Source : décret n° 2008-184, article 8
Préparez le contrôle surprise
Relevés, plan de nettoyage, dératisation, attestations de formation, fournisseurs : tout au même endroit. Le résultat reste public un an sur Alim'confiance.
Source : fiches service-public.fr F32189 et F34201
À savoir
Le HACCP connecté vous aide à appliquer vos procédures et à en garder la preuve. Il ne remplace ni votre plan de maîtrise sanitaire, ni la formation de votre équipe : l'inspecteur regarde d'abord votre établissement, vos températures et vos dates limites.
Démonstration gratuite
Voyons ensemble votre HACCP
Un conseiller FoxPOS vient chez vous, regarde vos enceintes froides et votre organisation, et vous montre le HACCP connecté en situation. Sans engagement.
